刀削面是山西的特色美食，其中以大同刀削面较为有名，被成为是“面食中的王中王”。刀削面在制作时，面团需要揉得稍微硬一点，这样才好削。在削面时使用的刀不是普通的菜刀，而是要定制的弧形削刀。在操作时，用左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵活，出力要平，要均，对着汤锅，咻咻咻，一刀接一刀的削面下锅，十分有趣。

　　刀削面培训内容：

　　1.刀削面的制作方法和配方比例;

　　2.学习刀削面发面配比以及和面、技术;

　　3.学习刀削面削面技术以及煮面技巧;

　　4.学习刀削面臊子的制作;

　　5.学习刀削面配菜的制作;

　　6.学习刀削面高汤的熬制;

　　7.刀削面的经营方法和定价管理等。

　　黄瓜视频网址教学流程：

　　1、专业老师的实战示范，讲解技术;

　　2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的所有知识;

　　3、各项目制作基本手法和各种调制以及火候把握;

　　4、讲解原料采购、存放、保鲜技术;

　　5、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等;

　　6、免费传授开店技巧与经营方法等;

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